Un panel de 8 a 12 evaluadores entrenados describe objetivamente y cuantifica los atributos sensoriales de sus productos, cubriendo aspectos de apariencia, aroma, sabor y textura. Los resultados comprenden una descripción completa del producto. Este tipo de análisis es útil para:

• Monitorear productos de la competencia, conocer en qué aspectos difieren. Además, la información obtenida permite identificar las debilidades del producto.
• Describir los cambios sensoriales del producto cada vez que varían las condiciones del almacenamiento.
• Comparar la calidad sensorial del producto de línea contra el perfil original establecido y así verificar posibles variaciones de ciertos atributos con el tiempo.
• Describir objetivamente el efecto que producen los cambios en los ingredientes o en el procesamiento sobre las características sensoriales.
• Desarrollar nuevos productos, este análisis permite establecer el producto deseado, determinar en qué difieren del ideal los productos de ensayo o prototipos.