Actualmente se están desarrollando los siguientes proyectos de investigación:

- Extensión de la vida útil sensorial de hortalizas mediante el uso de tecnologías limpias.

El objetivo general de este proyecto es analizar los factores que pueden influir en la la vida útil de frutas y hortalizas desde el punto de vista del consumidor. Los factores a ser estudiados son:

a) Lugar de la evaluación: momento de compra o momento de consumo.

b) Precio y ofertas.

c) Evaluación de sucesivas muestras en un local centralizado o una sola muestra en el hogar.

Este proyecto cuenta con financiación de la CIC (cuenta de terceros) y de la Asociación Cooperadora ISETA.

Responsable del proyecto: Dra. Lorena Garitta
Contacto: lorena@desa.edu.ar

- Optimización de la aceptabilidad sensorial y global de productos elaborados con amaranto destinados a programas sociales nutricionales.

El objetivo general es analizar los factores que influyen sobre la aceptabilidad global y sensorial de alimentos elaborados en base a amaranto destinados a programas sociales nutricionales.

El plan de trabajo a cumplirse en el próximo periodo es:

a) Estudiar la relación existente entre las propiedades sensoriales de productos elaborados con amaranto y medidas instrumentales de textura.

b) Aplicar el método de conjuntos para optimizar el mensaje necesario para comunicar adecuadamente al consumidor el valor de las galletitas de amaranto.

Este proyecto cuenta con financiación de la CIC (cuenta de terceros) y de la Asociación Cooperadora ISETA.

Responsable del proyecto: Lic. Miriam Sosa
Contacto: miriam@desa.edu.ar

- Optimización de la calidad nutricional y sensorial de productos cárnicos empanados (milanesa) en función de la formulación del rebozador y de las variables de cocción.

El objetivo general de este trabajo es estudiar los factores que influyen sobre la absorción de aceite en la milanesa durante su cocción, buscando combinaciones óptimas de factores que reduzcan el contenido graso del producto final, con la restricción de que no se afecte significativamente la aceptabilidad global y sensorial. Los objetivos específicos a ser analizados en el período son los siguientes:

(a) Analizar los factores que pueden influir sobre la absorción de grasas durante la fritura y sobre las propiedades sensoriales de milanesas.

(b) Desarrollar rebozadores que permitan disminuir el contenido graso de milanesas.

(c) Optimizar el tiempo de fritura de milanesas mediante la aplicación de estadística de supervivencia a datos de aceptación/rechazo obtenidos de consumidores.

(d) Explicar y predecir los cambios en la aceptabilidad mediante análisis sensorial descriptivo, mediciones físico-químicas y características demográficas y de consumo.

(e) Estudiar los mensajes necesarios y la estrategia comunicacional adecuada para lograr una mayor aceptabilidad global de milanesas más saludables.

Proyecto PICT-2006-02093, aprobado.

Responsable del proyecto: Dr. Guillermo Hough
Contacto: guillermo@desa.edu.ar

- Análisis sensorial descriptivo por consenso.

Los objetivos del proyecto son:

a) Realizar Análisis Descriptivo Cuantitativo (ADC) en diversas categorías de alimentos.

b) Realizar análisis descriptivo por Consenso, con los mismos evaluadores y productos utilizados en el método Descriptivo Cuantitativo

c)Realizar el estudio comparativo de los resultados obtenidos por los dos

métodos (ADC y Consenso).

Responsable del proyecto: Dra. Mercedes López Osornio
Contacto: mercedes@desa.edu.ar