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| Ensayos de Discriminación | ||||||||||||||
| Ensayo del Triángulo Comparación de a pares Diferencia con un control Ordenamiento |
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| Ensayo del Triángulo | ||||||||||||||
Se emplea cuando se busca determinar si existe diferencia sensorial entre dos productos. Cada evaluador recibe tres muestras codificadas (dos son idénticas y una es diferente), evalúan todos sus atributos (apariencia, aroma, sabor y textura) y deben identificar la muestra diferente. Esta prueba es útil para:
En todos los casos se trata de averiguar si el consumidor va a
ser capaz de detectar los cambios experimentados en el producto. |
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| Comparación de a pares | ||||||||||||||
| Es una prueba para diferenciar atributos. Esta prueba se emplea cuando se quiere determinar de qué manera un descriptor sensorial difiere entre dos muestras. Cada evaluador recibe dos muestras codificadas con tres números aleatorios y debe indicar, por ejemplo, “cuál es la muestra más dulce” o “cuál es la muestra que tiene sabor oxidado”. | ||||||||||||||
| Diferencia con un control | ||||||||||||||
| Esta prueba se utiliza cuando se quiere determinar si existen diferencias entre una o más muestras con respecto a un control, y para estimar el tamaño de las diferencias. La prueba puede utilizarse para medir la diferencia global o la diferencia de un atributo. Esta prueba es útil en situaciones en que la diferencia es detectable, pero donde el tamaño de la diferencia puede afectar las decisiones a tomar. Este es el caso de pruebas de control de calidad y ensayos de vida útil. Cada evaluador debe medir la diferencia entre una muestra control y una o más muestras problema, utilizando una escala estructurada o no estructurada | ||||||||||||||
| Ordenamiento | ||||||||||||||
| Esta prueba se utiliza cuando se quiere ordenar una serie de muestras según un atributo, por ejemplo, ordenarlas por color, dulzor o dureza. Los resultados obtenidos con esta prueba no indican la magnitud o tamaño de la diferencia entre las muestras sucesivas. Resulta útil la aplicación de este método cuando las muestras son preclasificadas para análisis posteriores. | ||||||||||||||
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